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正宗广东香辣鸡腿做法 正宗广东香辣鸡腿怎么做-尊龙凯时网站进入

|2022-09-19 12:46:58|浏览:86

1、鸡腿、小米椒、灯笼红辣椒、山红椒、大葱、生姜、香菜、面粉、食盐、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、辣椒红油。

2、准备新鲜的鸡腿三个,剁成均匀的小块。

3、盆中加入两勺食盐,倒入一些料酒去腥,用手抓揉一会儿,再放入半勺面粉,继续抓揉3分钟以上,这一步主要是为了去除鸡块中的血水减少腥味,抓揉好以后,把鸡块放入清水中淘洗几遍,把上面的面粉和血渍洗干净。

4、把鸡块捞出来,轻轻地按摩一会儿,再把上面的水分挤干净,这样腌制的时候更加入味,加入胡椒粉2克,食盐2克,白糖少许提鲜,蚝油5克,生抽10克,辣椒红油20克,抓拌均匀腌制30分钟以上,才会更加入味。

5、准备小米椒、灯笼红辣椒、山红辣椒各一小把,把龙灯红辣椒从中间切开,便于释放香味,小米辣突出辛辣的口感,山红辣椒颜色更加红亮,灯笼红辣椒香味更加浓郁。

6、准备大葱一段,破开切成葱花。

7、准备生姜一块,切成末。

8、再准备一些香菜段、葱花、白芝麻备用。

9、下面把鸡块炸一下,30分钟以后,在腌好的鸡块中放入一个蛋黄抓匀,蛋黄能使炸出来的鸡块颜色更加金黄鲜亮,放入一小把淀粉继续抓匀,让淀粉均匀包裹住鸡块,锁住鸡块中的水分。

10、锅内烧油,油温五成热时,把鸡块倒入锅中,用勺子轻轻地推动让它均匀受热,鸡块定型以后,把粘连在一起的鸡块打散,保持小火炸2分钟左右,鸡块炸成微黄色时倒出来。

11、再把油温升高至6成热,把鸡块倒入锅中再复炸一遍,把鸡块炸酥炸成金黄色时倒出来,控油备用。

12、锅内留底油,倒入准备好的辣椒、葱花和姜末,开小火进行煸炒,辣椒炒香炒变色以后,鸡块倒入锅中继续煸炒2分钟左右,让鸡块充分吸收辣椒的味道。

13、最后放入葱花、香菜、白芝麻,再淋入一些辣椒红油让菜品更加红亮,快速翻炒几下就能装盘上桌了。

zhongyao00-1
09-19 12:46优质作者
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